Street Food di pesce al Mercato Trionfale, “Pescatorio” eccellenza capitolina
Roma si sa è la capitale del gusto. Non perchè sia meglio di altre città ma perchè nel suo grembo racchiude esperienze culinarie e tradizioni provenienti un pò da tutto lo stivale. Roma, con la sua infinita storia, ovvio che rappresenti il crocevia di momenti dove la cucina diventa “eccellenza”. Storie, leggende e a volte racconti millenari fanno della capitale la culla ideale dove poter esprimere il meglio anche in tema di cibo. Anche in versione Street Food. In questo libro lunghissimo, dunque, non fanno eccezioni i capitoli dedicati alla cucina che da queste parti è una vera e propria arte.
Per celebrare l’inizio del nuovo anno, ci rivolgiamo a dei veri esperti e professionisti del settore, gli amici del Gambero Rosso che recentemente hanno riportato alla ribalta delle cronache capitoline un vero e proprio scrigno di bontà. Il grande street food di pesce al Mercato Trionfale chiamato Il Pescatorio.
“Un locale polivalente a metà tra pescheria, gastronomia di mare, dispensa e bistrot di pesce situato in zona Monteverde Nuovo-Colli Portuensi (in tempi più recenti affiancato da un punto street food su via Portuense), Il Pescatorio approda al Mercato Trionfale, il più grande mercato rionale di Roma e tra i più ampi d’Europa. Nel box fresco di apertura – il numero 111 – si trovano sia preparazioni pronte “a portar via” fra crudi, cotti e da cuocere, sia i piatti che hanno reso famoso in città questo ristorante multitasking, ma proposti in versione street food”.
Il Mare-tozzo, un’idea da leccarsi i baffi
«È la versione marinara del dolce tipico romano riproposto secondo una ricetta personalizzata – spiega ai colleghe di Gambero Rosso Emanuele Smimmo, proprietario e albero maestro del Pescatorio insieme a Simona Bontà, lui sardo di Sant’Antioco e grande selezionatore di materie prime, lei chef di lungo corso, anche in hotel cinque stelle, e specializzata in cucina orientale – un maritozzo che abbiamo reso più neutro, eliminando quasi lo zucchero, e con un impasto più morbido».
I classici romani
Un maritozzo sapido e artigianale servito caldo, da farcire a piacere con i piatti classici romani rivisitati in chiave marinara: «matriciana di polpo, trippa di baccalà (il filetto) con menta e pecorino, polpette alla romana (di orata), picchiapò di tonno e peperoncini affumicati, insalata di polpo e puntarelle con salsa di alici, salsiccia di mare e broccoletti» elenca Simona.
Ma anche ricette ispirate ad altre tradizioni, come il veneziano baccalà mantecato, la campana genovese di tonno, oppure la tartare di tonno con burrata, o ancora l’aguachile, «la versione messicana del cevice, che prepariamo con un carpaccio di gamberi rossi» entra nel dettaglio Emanuele. L’idea e l’uso del mare-tozzo sono quelli del trapizzino, «un contenitore da imbottire come vuoi».
Location strategica in vista del 2025
Il Pescatorio al Mercato è la succursale della casa madre ai Colli Portuensi, solo in versione easy nell’approccio e negli orari più corti, dalle 9.30 alle 14.30. «È la sintesi delle attività e dell’esperienza messe in campo dal Pescatorio in questi dieci anni» racconta Simona. Un locale dove gli abitanti della zona di Trionfale, i lavoratori del mercato e i turisti di passaggio potranno mangiare sul posto ma anche fare la spesa gourmet: oltre ai piatti della gastronomia di pesce anche prodotti super selezionati, come l’ottimo olio evo umbro Oro di Giano, la campana pasta artigianale Caccese, le conserve sarde Bon’Ora e laziali Lauri, le acciughe del Cantabrico Catalina, vini della regione a km zero. (Foto di Andrea Di Lorenzo)
Il consiglio di recarsi al mercato Trionfale è evidente, la degustazione al Pescatorio è il naturale approdo per gli amanti del cibo ben fatto. In attesa che si apra il sipario al tour TTSFood 2025. Il Team guidato dal patron Luigi D’Amico è già al lavoro per allestire un circuito Street Food pieno di novità e bontà gastronomiche per tutti i gusti…
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