Supplì che passione. Ecco dove mangiare i migliori di Roma  

Supplì che passione. Ecco dove mangiare i migliori di Roma

Il supplì, il cui nome è di derivazione transalpina  (surprise, sorpresa) è una preparazione  rustica tipica romana. Si tratta di una crocchetta di forma allungata cilindrica, preparata con riso, farcita con diversi ingredienti e fritta nell’olio. Questa è una delle tante descrizioni che si possono trovare in un qualsiasi vocabolario della lingua italiana. Definizione ineccepibile ma che non rende a pieno l’idea del prodotto. L’eccellenza, la bontà, la croccantezza ed il profumo che ogni singolo supplì porta dentro di se’. Non riporta poi il genio dell’invenzione che vede nella sua preparazione un mix di ingredienti e manovre degne di un’opera d’arte.
Molto probabilmente l’imprinting e’ francese ma sul suo habitat naturale sembra non esserci alcun dubbio: la sua terra e’ Roma. Le varianti sono tante ma il classico resta imbattibile.

Per celebrare uno dei fritti re della favola romana vi segnaliamo la rubrica di Cibotoday che dopo aver fatto incetta di assaggi ha stilato per tutti noi amanti del genere una classifica assolutamente da seguire.

“Con o senza carne, panatura più spessa o più fine, versione classica o più creativa, scrivono su Romatoday, sono tante le variabili che hanno fatto del supplì una vera religione che si diffonde ogni giorno per le strade trafficate e i vicoli di Roma. Palla di riso cotto nel sugo, di carne o semplicemente di pomodoro e soffritto, il buon supplì alla romana è fatto per filare…” e per farci impazzire di gusto.

Supplizio – Via dei Banchi Vecchi

Arcangelo Dandini, super oste originario dei Castelli Romani, è stato tra i primi a credere nelle potenzialità gastronomiche del supplì. Oggi è una vera e propria istituzione della capitale…

Pantera Garbatella

I fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli conducono da qualche anno la trattoria Trecca a San Paolo, già devota ai classici romani, e nell’autunno del 2023 hanno raddoppiato con Pantera, un localino di pizza al taglio. In pochi mesi è diventato uno dei preferiti da chi abita a Garbatella…

Lievito Pizza Pane

Francesco Arnesano è un panificatore appassionato e di talento, che si è formato con Gabriele Bonci prima di aprire prima uno, poi due negozi in zona Eur. Oltre a pane, pizza al taglio, lievitati e dolci da forno, sono ottimi anche i supplì. Si distinguono per una panatura particolarmente solida ma fragrante, che contiene all’interno il risotto classico con cuore di mozzarella, oppure ricette più elaborate…

Pizzeria Sancho dal 1969 – Roma

I prodotti sono esattamente gli stessi, e dunque qui non mancano nemmeno i supplì. Emiliano e Andrea, l’ultima generazione, li fanno in versioni anche ‘spericolate’: friggono il risotto all’astice, quello con stracotto di polpo e ‘nduja, e anche il ramen. Il supplì classico resta naturalmente all’ordine del giorno, anche se finisce subito…

Frumentario

Tutte le pizze vengono infatti lavorate e terminate al banco, tutte vengono da sughi, creme e ricettazioni fatte in casa. Così anche il supplì, che nella sua versione semplice si presenta con sugo di pomodoro e fior di latte. Si può unire poi ad altre tipologie, come il supplì cacio e pepe o quello con ‘nduja. Ma non mancano fritti più particolari come il cubo con ripieno di bucatini…

Pizza Chef

Una bomba di gusto e sapore, è il supplì di Pizza Chef realizzato da Sara Longo e Mario Panatta. Quello classico è con ragù di carne, mozzarella, pomodoro, riso, poi viene impanato in una panatura bella spessa e infine fritto. Periodicamente accanto al classico vengono proposti anche supplì speciali con ricette particolari…

Casa del Supplì

A Piazza Re di Roma la sera ma anche a pranzo c’è un solo credo: la casa del Supplì. Gli abitanti del quartiere Appio Latino ricordano ancora quando la pizzeria era la metà di quello che è oggi, ma si faceva già la ressa per accaparrarsi i supplì, fritti e sfornati a ogni ora del giorno. Quelli di Venanzo Sisini, fondatore dell’insegna, che poi si è espanso con altri locali romani sono diventati tanto famosi da dare il nome all’intero marchio…

Antico Forno Roscioli

Quello dei Roscioli è il classico supplì del forno. Semplice nella forma, interessante nella panatura, corposo nel gusto. Una bomba di riso con pomodoro e mozzarella che si può accompagnare a un pezzo di una delle loro famose pizze alla pala, tagliate con un colpo secco di coltello lungo…

Trapizzino Testaccio

C’è chi è pronto a scommettere che i supplì di Stefano Callegari siano ancora più buoni dei suoi trapizzini, i triangoli di pasta farciti. E forse noi siamo tra quelli. Sarà per la panatura spessa, per il sugo di carne, per il pomodoro saporito, per la mozzarella che fila o per la croccantezza data – dicono – dall’impasto degli stessi trapizzini…

Panifico Marè Prati

Piccolo ma bello brunito, è il supplì servito con il pane e la pizza alla pala di Daniele Marè. Nel suo forno viene realizzato con pomodoro, sugo di carne, mozzarella e panatura abbondante con pangrattato artigianale. Sapore deciso, gusto abbondante. Ci troviamo in un forno ma potremmo essere anche seduti in una pizzeria…

180grammi Asporto e Delivery

Il locale di Jacopo Mercuro a San Paolo si presta anche per una breve sosta, dove poter ordinare la propria pizza e mangiarla a casa, oppure farsela arrivare direttamente lì. Questo semplifica anche l’iter per assaggiare i suoi supplì, che sono ogni stagione diversi e sempre più creativi…

Bonci Pizzarium

Il lavoro di Gabriele Bonci ha fatto scuola tanto per la pizza in teglia — il suo stile è stato adottato da decine di colleghi in tutta Italia — quanto per i fritti. I suoi supplì sono esemplari nella versione classica, ma molto interessanti anche in altre letture…

Supplì Roma

Vassoi ricolmi di supplì appena fritti planano direttamente sul bancone e finiscono vicino alle altre fritture già preparate. Supplì Roma è una garanzia di bontà, della serie, provare per credefre…

Ricordiamo che ce ne sono di ottimi e gustosi anche nelle tappe del tour TTSFood. Croccanti, saporiti, assolutamente ghiotti da far impazzire…stiamo lavorando per la prossima edizione piena di gusto e sorprese.

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