Pasta e fagioli, un piatto della tradizione gustoso e genuino. Una ricetta diffusa in tutto lo stivale tanto da risultare un piatto tipico di molte regioni italiane. Lo troviamo in Lazio, Lombardia, Campania, Toscana, Piemonte e Veneto. Ognuna con delle sfumature diverse, ognuna che rivendica l’imprimatur ma con alla base dei punti fermi: pasta, rigorosamente corta, fagioli, aglio, brodo, lardo, olio e sedano. A seconda delle possibili varianti si può aggiungere prezzemolo, pepe, carne, pomodoro e molto altro ancora. Un mix di materie prime della nostra terra che amalgamate insieme producono una vera e propria prelibatezza. La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina contadina. Nasce come preparazione povera, ma poi si trasforma tanto da divenire una preparazione gourmet, ricercatissima e presente nei migliori ristoranti stellati. I segreti delle massaie però ne hanno fatto un vanto della cucina italiana tanto da far innamorare di questa preparazione sia concittadini che stranieri.
I consigli da seguire:
- Nel brodo vegetale per ottenere una consistenza più cremosa si può aggiungere una patata
- I fagioli secchi, cannellini o borlotti, ricordate di sciacquarli bene e metterli in ammollo in acqua tiepida per tutta la notte
- Nella polpa di pomodoro aggiungere anche un paio di pomodori maturi freschi. Privateli della buccia e tagliateli finemente.
- La pasta e fagioli si presta ad essere servita come piatto unico, aggiungere pancetta o carni con equilibrio.
RICETTA FACILE : PASTA E FAGIOLI
INGREDIENTI:
- 2 scatole di fagioli borlotti (circa 500 g) già lessati
- 1 cucchiaio di soffritto di cipolla, sedano e carota
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- dado vegetale
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe
- pasta corta
PREPARAZIONE:
- Soffritto con cipolla, carota e sedano, lasciate interi gli altri odori (aglio, rosmarino e salvia). Fate rosolare il soffritto in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una volta dorato, unite un bel cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro ed un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e fate insaporire per 5 minuti coprendo con il coperchio.
- Aggiungere i fagioli borlotti. Unite circa 1 litro di acqua, un cucchiaino raso di dado granulare vegetale, e portate a bollore. Bollire la minestra per circa 20 minuti sempre con il coperchio.
- Aggiungere la pasta corta
- Un pizzico di pepe nero, un filo di olio a crudo e del parmigiano grattugiato.
