Cacio e pepe, 5 ristoranti a Roma dove gustarla
Il cibo è arte, divertimento e cultura. Soprattutto nella capitale. Frutto di una tradizione secolare e contaminazione tra sapori e tendenze locali e quelle provenienti da ogni parte del mondo che proprio a Roma trovano casa e una modalità di espressione unica nel suo genere. Una formula che lascia ricordi indelebili a tutti coloro che banchettano a Roma. Però quando si parla di cacio e pepe non si scherza. Sì perchè la cacio e pepe a Roma è una vera istituzione. Regole semplici e chiare che mescolate insieme regalano grandi soddisfazioni: Difficoltà: Media Preparazione: 15 minuti, Cottura: 15 minuti e Costo: Basso. Quando la semplicità diventa eccellenza…
PREPARAZIONE:
Mentre l’acqua della pentola bolle grattugiate il Pecorino romano e trasferitelo quasi tutto in una ciotola, tenendone un po’ da parte per il gran finale. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate moderatamente e tuffate gli spaghetti. Intanto pestate i grani di pepe con un batticarne. Versate il pepe in un’ampia padella antiaderente e tostatelo a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno. Sfumate con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Continuate a mescolare a fuoco dolce Scolate gli spaghetti 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella, avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Terminate la cottura degli spaghetti in padella, risottandoli, aggiungendo quindi acqua calda al bisogno e rimestando continuamente con le pinze. Aspettate che il fondo della padella sia quasi asciutto prima di aggiungere altra acqua. Potete preparare la crema di Pecorino: versate un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il Pecorino grattugiato, poi mescolate energicamente con una frusta a mano. Qualora una volta pronta la crema la pasta non dovesse essere pronta per la mantecatura, ponete brevemente la ciotola sulla pentola con l’acqua calda continuando a mescolare con la frusta, così da avere la crema a una temperatura simile a quella della pasta. Quando gli spaghetti saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di Pecorino, rimestando di continuo con le pinze Per la cremosità ideale regolatevi aggiungendo più Pecorino oppure poca acqua di cottura al bisogno. Servite i vostri spaghetti cacio e pepe spolverizzando con il restante Pecorino grattugiato e altro pepe macinato al momento a piacere.
Questa settimana vogliamo segnalare a proposito della cacio e pepe l’approfondimento di Claudia Giammatteo del team paesidelgusto che ha voluto segnalare 5 ristoranti a Roma dove mangiare una cacio e pepe come Dio comanda:
Felice a Testaccio
Indirizzo: Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma
Felice a Testaccio è un nome leggendario quando si parla di cacio e pepe. Questo storico ristorante nel cuore del quartiere Testaccio prepara la cacio e pepe direttamente al tavolo, mescolando pasta e condimento con una maestria che ha pochi eguali. Il risultato è una cremosità perfetta che avvolge ogni boccone.
Roscioli Salumeria con Cucina
Indirizzo: Via dei Giubbonari, 21/22, 00186 Roma
Roscioli è un’istituzione gastronomica a Roma. La loro cacio e pepe è famosa per l’utilizzo di pecorino romano di altissima qualità e pepe nero appena macinato. Servita in un ambiente elegante ma informale, questa cacio e pepe è un’esperienza che unisce tradizione e ricerca del gusto.
Da Enzo al 29
Indirizzo: Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma
Situata a Trastevere, questa piccola trattoria è amatissima dai locali e dai turisti. La cacio e pepe di Da Enzo al 29 è preparata con tonnarelli freschi e un pecorino dal sapore intenso, per un piatto semplice ma irresistibile. L’atmosfera familiare completa l’esperienza.
Trattoria Pennestri
Indirizzo: Via Giovanni da Empoli, 5, 00154 Roma
Questa trattoria moderna nel quartiere Ostiense propone una cacio e pepe che unisce tradizione e innovazione. L’attenzione agli ingredienti e la cura nella preparazione fanno di questo piatto una delle specialità più amate del menu.
Trattoria Da Augusto
Indirizzo: Piazza De’ Renzi, 15, 00153 Roma
Situata nel cuore di Trastevere, Da Augusto è una trattoria storica che serve piatti della tradizione romana senza fronzoli ma con grande maestria. La loro cacio e pepe è semplice, saporita e autentica, servita in un ambiente rustico e accogliente. Questi ristoranti rappresentano il meglio della tradizione culinaria romana. Se sei un amante della cacio e pepe, una visita a uno di questi luoghi è un’esperienza che non dimenticherai facilmente.
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