La famiglia Cecchini apre una pizzeria al taglio con i loro prodotti
Quando una formula si dimostra vincente non si cambia. Anzi la si valorizza e la si rende fruibile a più persone possibili. Quando poi il progetto affonda le radici nella tradizione gastronomica romana il successo si trasforma in una vera e propria festa fino a diventare un’istituzione. E’ quello che accade con una delle storiche famiglie di salumieri romani della norcineria Cecchini. Uno scrigno di infinite bontà nel cuore della capitale. I suoi prodotti, ai quali è difficile resistere ad ogni ora del giorno e della notte, da qualche tempo sono degustabili anche sulla pizza. Si perché la famiglia Cecchini ha dato vita ad un nuovo progetto: Le Cinquine, nuova pizzeria al taglio della storica salsamenteria. Un matrimonio tutto da mangiare.
Carolina Pozzi del team Cibo Today offre un approfondimento con dovizia di particolari su l’ultimo nato del gruppo Cecchini. “I Cecchini, scrive Pozzi, hanno cominciato a lavorare nella Capitale come norcini…Piano piano, la proposta si affinò sull’autoproduzione e stagionatura di insaccati, condotta nel retro della bottega come si fa ancora oggi.
Passo dopo passo, successo dopo successo, i Cecchini affondano le proprie radici nella tradizione norcina romana e del centro Italia. Iniziano con un piccolo locale adibito a magazzino, racconta Carolina Pozzi, “nel 2007 l’abbiamo ristrutturato e affittato a dei pizzaioli che sono partiti con la pizza al taglio”. Quando alcuni mesi fa i gestori hanno chiuso, il 30enne Lorenzo, la nuova generazione, ha pensato di mantenere il focus, ristrutturando il locale secondo le sue idee per renderlo attraente per soste più sostanziosa, e mettendosi a studiare il prodotto.
“Le Cinquine ha inaugurato così lo scorso dicembre, con un lungo bancone assortito di teglie e fritti e alcuni tavolini e panche per accomodarsi, per chi non è interessato all’asporto. È aperto dalle 10.30 alle 20.30, “e vogliamo ampliare la proposta per il pranzo”, per il quale si è appena cominciato a sfornare pure pizze tonde romane”. Cecchini arricchisce il marchio di famiglia con un nuovo ramo d’azienda che riguarda il lievitato salato più famoso al mondo: la pizza. Non una pizza normale ma un tela di acqua, farina e lievito condita dai prodotti della norcineria. Un’eccellenza romana assolutamente da provare.
Il primo step è stata la selezione della materia prima, spiega Carolina Pozzi, che per tutti gli impasti è farina del Mulino Mariani, “uno dei pochi a fare una Manitoba del tutto italiana.Mi è sembrata una cosa affine al nostro lavoro”. Una farina tipo 2 semi integrale, “quindi poco raffinata, gustosa e salutare”. I panetti maturano per 48 ore in frigorifero con due preimpasti, sia biga che poolish, poi sono stesi in teglia a farciti con i prodotti della norcineria. La mortadella, il cotto, la porchetta oppure il prosciutto crudo fatto in casa. Questi sono solo alcuni degli ingredienti della norcineria.
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