Ottimi per una pausa durante la giornata. Freschi e deliziosi. Ideali quando si ha voglia di dolce ma non si vuole esagerare e rispettare la linea. Meravigliosi durante la stagione estiva. Perfetti a merenda e ideali per un dopo cena leggero in compagnia di buoni amici e perchè no di un vino dolce siciliano o dei castelli romani. I dolcetti freddi al cacao, ricetta delle nostre mamme, sono veloci e facili da preparare e regalano un piacere al palato delicato e piacevole. Biscotti, cacao, burro e una manciata di mandorle. Pochi ingredienti per un sicuro successo. Vanno degustati freddi, appena tolti dal freezer in una sequenza di gusto.
Il Cacao è una pianta appartenente alla famiglia Sterculiaceae (attribuita alle Malvaceae dalla classificazione APG), originaria dell’America meridionale. Lo conosciamo in tre versioni: Criollo, Forastero e Trinitario. Il primo è il più pregiato dei tre, più difficile da trovare ma quando si degusta lascia delle sensazioni uniche mai sentite prima.
- Criollo: Semi bianchi, molto profumati e poco amari; originario del Messico, esso rappresenta il seme dei Maya, poco produttivo ma delicato e di qualità pregiata. Il cacao criollo è più diffuso in America centrale e nel nord del Sudamerica, soprattutto nei suoi paesi d’origine, l’Ecuador e il Venezuela. Particolarmente sensibile alle intemperie, ha bisogno di molte cure e la sua resa è relativamente scarsa. I suoi semi sono ricchi di aroma e di sostanze odorose. Il cacao criollo, sia per i ridotti quantitativi che ne vengono prodotti (rappresenta meno del 10% sul totale del raccolto mondiale), sia per il prezzo più alto, è destinato alla fabbricazione di cioccolata di alto pregio.
- Forastero: Semi violetti dal gusto forte e amaro. Robusto e molto produttivo, dunque più a buon mercato.Molto diffuso, con esso viene prodotto l’80% del cioccolato; rappresenta oltre l’80% di tutto il cacao raccolto nel mondo.
- Trinitario : Originario della bassa Amazzonia (Trinidad), con caratteristiche intermedie ai primi due. Coltivato in: Messico, Trinidad, Caraibi, Colombia, Venezuela, Asia sud-orientale. Esso rappresenta il 10% della produzione di cioccolato.
RICETTA FACILE: DOLCETTI FREDDI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
- 300 gr di biscotti mandorle e cacao
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 40 gr di cacao amaro
- 100 gr di burro
- Sbriciolare finemente i biscotti
- Battere i tuorli con lo zucchero
- Sciogliere il burro
- Unire il tutto ai biscotti con il cacao amaro
- Lavorare con le mani e formare delle palline metterle nel freezer
- Prima di servirle decorare con mandorle sbriciolate e zucchero
